在2013年举办的首届中国面条文化节上，热干面从500多种面条中脱颖而出，成为了中国十大面条的榜首，所以才说，热干面若是称第二，就没有面敢称第一。
到过武汉的人都知道，热干面在武汉人心中的地位举足轻重，几乎家家早餐都吃它，它不仅是一种美食，更是一种情怀。热干面究竟有何魅力？还请跟随果子哥哥一探究竟。
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热干面之父—蔡明伟
说起蔡明伟，不一定有人知晓，但提起“蔡记热干面”，武汉本地人一定都知道，它是武汉最早的热干面面馆，而蔡明伟就是它的创始人。
1933年，蔡明伟在汉口满春路一带，以挑担卖汤面为生，他的汤面做得很受欢迎，需要排很久的队才能吃到，有的客人等不及就走了。蔡明伟做生意很聪明，为了加快面条的出货量，他便自己摸索出了一道卖面的手艺。
就是把面条煮至七八成熟，快速降温后均匀抹上油，到了卖面的时候，只需下水滚半分钟，面条便可迅速出锅。有了这项“技术”，蔡明伟的生意更红火了。有一天他又路过一家麻油作坊，被芝麻的香味所吸引，他灵机一动，想到了用芝麻酱拌面条的主意。
经过反复的实验，他终于发明出了备受追捧的麻酱面，而麻酱面就是如今热干面的原型。1950年，“蔡林记”面馆顺利开张，麻酱面正式更名为热干面。蔡明伟把“真材实料，精工细作”视为家训，至此，热干面名声大燥，成为了武汉的头号名小吃。
可以说，没有蔡明伟的付出，就不会有今天的武汉热干面，称之为热干面之父，也丝毫不为过。
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热干面的精髓
要问热干面的精髓是啥，当然是面条，热干面既不是汤面，也不是凉面，它又热又干的特性，也为挑到适合它的面条这件事，增加了不小的难度。
而蔡记热干面的二代传承人，蔡汉文老先生是这样说的：“我父亲用的都是盐碱面，灵感来自于黄陂油面，口感好，不粘牙，有嚼劲。”可见，做武汉热干面最好的选择，还是盐碱面条。
盐碱面条软糯有嚼劲，成分也更健康，不容易发糊的特点，恰好符合热干面没有汤的属性。除了盐碱以外，还应尽量选择细面条，因为直径宽的面条，用来做干拌面不仅不易入味，还容易发胀，吃起来便没有那么爽口。所以盐碱细面，才是热干面的优选。
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热干面的灵魂
起初我们就提到过，热干面的前身是麻酱面，虽说做热干面需要用到的调料有10种之多，但口感好不好，最终还是取决于麻酱的好坏。
100%的纯芝麻酱，是一碗热干面的灵魂。蔡记热干面的麻酱，就是选用新洲一带的白芝麻，用石磨低速冷磨而成的，不添加任何水分和添加剂，如此做成的麻酱才足够鲜香。
麻酱的浓度够纯是做好热干面的首要前提，而次要前提，则是低温加工而成的芝麻香油，将二者按6:4的比例合二为一，便算得上是一碗完美的麻酱，才真正配得上我们的武汉热干面。
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热干面的伴侣
外地人吃热干面，吃的就是面，而武汉人就不一样了，他们每天的早餐，除了主角热干面以外，还有其他两位不可或缺的伴侣搭档。
吃热干面，必须配上一碟红萝卜干，把新鲜的红萝卜切成长条，再用盐、五香粉、酱油等腌制入味儿，待其出水后，再放到太阳下微微晒干，这样做成的萝卜干，好吃又开胃，搭配热干面刚刚好。
走在武汉的早市街头，你还会发现，当地人几乎都是一人两碗的标配，并不是因为武汉人的胃口大，而是因为热干面没有汤，吃了难免会口干，所以一般都会搭配一碗蛋酒一起吃。蛋酒是用鸡蛋和米酒做成的，清爽又解渴，和热干面在一起就是绝配。
怪不得武汉人那么爱吃热干面，原来美食背后还有这么多动人的故事，这才是有内涵的美味嘛！