作为一个北方人从小的主食就是面食。馒头是我们一日三餐的主食。现在很多南方人也非常喜欢吃馒头。馒头作为一种特色面食，受到全国人民的喜爱。
可是很多人蒸馒头的时候，总是有各种各样的问题。比如说外皮儿塌陷。吃起来像石头疙瘩一样不暄软、不白？今天分享一下发面的正确做法。有的人蒸馒头发面会加白酒、白醋，其实这都是不对的。还有人加糖、加啤酒。这些方法都是不可取的。
正确的方面方法有两种、一种是老面发面，一种是酵母发酵
。这两种发面是我们日常生活中经常用到的，用酵母发面非常的快速简单。但是很多人说酵母吃多了对身体不好
我们今天分享一下老面发面的方法，老面发面是自然发酵，对身体有益的，但是老面发面需要用面碱调和，否则会发酸，很多人在这一点上掌握不好导致做出来的馒头发黄，或者说口感发酸，所以现在酵母发面是广为推广的，老面发面首先要做一块面引子与面引子做法其实挺简单的，就是你调一块面，把这个面揉成面团儿之后放到保鲜袋里，放到面袋子里自然发酵，一般一天的时间就可以发酵好，我们会看到这个面已经发起来了，这种面就被称为老面引子，自然发酵的面有一股酸味，我们在下一次发面的时候把这块面用水稀释一下放进去调面。就能让整盆的面一起发酵了
这样的发面发好之后需要加食用面碱来调和面里的酸味，加碱怎么样加能够加到恰到好处？新手的话就得慢慢试，老手的话一般根据经验，我们把面揉成面团之后，加入适量的碱，这个具体没有百分比，只能说根据你发酵的时间长短，发酵的时间越长，需要加的碱就越多，如果发酵的刚刚好，那么加的碱就可以少一些，酸碱中和就是这个道理，我们可以把面揉均匀之后揪下一小块放到嘴里尝一下，如果没有酸味了，甜甜的，就证明调和的均匀了，如果还有酸味，就要继续再加一点点面碱，继续揉面，我每次做3斤面一般要加半汤匙面碱，
至于蒸馒头是暄软好还是硬面儿好？这个要看你个人的口味了，我妈妈做馒头总是把面调的很硬，吃起来有嚼劲有劲道，如果你力气小不想揉面那么累，你可以把面团揉的软一些，其实现在软面馒头也很好吃，口感就像面包一样，非常的暄软，无论是做软面馒头还是硬面，我们都得用心的揉面，揉面这一步是很关键的，现在很多家庭都有揉面机了，省了人工揉面的这个步骤，我家也有一个，我用揉面机揉过面，确实也挺好用的，想偷懒的朋友可以试试这个方法。外面卖的馒头也都是用机器揉面的，特点是均匀省力
我们在讲一下酵母发面。酵母方面非常的方便。新手也能操作，多少克酵母发多少斤面，在酵母的说明上都有详细介绍。酵母其实对人体并没有伤害。他是老面发面提取的一种菌。特点是易于保存、方便使用。我们在用酵母发面的时候要稍微加一点点的面碱，这样发出来的面口感就会更香。这一点是多少呢？就是特别少0.1克，反正就是很少的一点点就可以了。这样发面特别好吃
发面起蜂窝就发好了。一般是一个面团发酵到两倍大小，发面如果发过了酸味儿就大。所以要发的刚刚好最适合。刚才说了揉面可以用揉面机。人工揉面要多费点力气慢慢揉，不要着急一定要揉均匀。这样蒸出来的馒头才好看。
馒头上锅之后不要直接开火。不管馒头还是包子，只要是发面的面食蒸的时候都要先二次发酵一下。一般要发酵半个小时，看到馒头变大了，我们再开火蒸。蒸的时候一定要大火蒸。一般半个小时就可以了。关火之后。等三分钟再掀锅盖，这样蒸出来的馒头一定又好看又好吃
年龄大的朋友在发面的时候可以加入一把玉米面，这样馒头蒸熟吃的时候就会特别的松软，不粘牙，今天分享的都是干货、小窍门，喜欢的朋友可以先点点收藏。
发面时，加糖加酒还加醋？全不对！教你最好吃做法，比面包暄软太香了，千万别再加其他东西啦，特别喜欢加糖的朋友，虽然有益发酵，但是糖吃多了对身体不好。