猪肝营养丰富，多吃还可以起到补血等作用。那么，猪肝到底怎么炒才能好吃呢，绝不是将它清洗干净，炒熟后就可以了。做猪肝还有非常关键的两个步骤，就是焯水和腌制，很多人都做错了，难怪炒出来的猪肝又腥又老。
我们都知道猪肝是带有腥味的，所以做之前一定要焯水，大多数人觉得先焯水是正确的，因为焯水可以去掉腥味，然后加点调料腌制再炒才会很美味，殊不知刚刚相反，猪肝如果先焯水的话，炒出来会非常的老，其实正确的步骤应该是先腌制再焯水，下面我们来看一下具体方法吧。
首先，我们将买回来的猪肝清洗干净，不是简单清洗一下就好了，最好还要在水里浸泡很长的时间，这样才能够达到彻底去腥的目的，清洗干净以后加一点盐，料酒和淀粉腌制一下，这样猪肝会变得非常滑嫩和入味。洗好的猪肝要切成片，尽量切的薄一点，这样炒出来口感才会更好。接下来就是非常关键的焯水步骤了，焯水的时候我们不能焯得太嫩，也不能焯的太老。
首先我们将水放入锅中烧开以后，将猪肝放入，等到猪肝变色以后就马上捞出来，捞出以后在凉水中浸泡一会儿，接下来就是炒猪肝了，焯过的猪肝我们不需要炒很长的时间，只需要大火爆炒三分钟，如果炒的时间过于长了，也会让猪肝变老，这样几分钟爆炒出来的猪肝口感会非常的鲜嫩。