豆腐的起源可以追溯到公元前196年。当时的淮南王刘安在研制丹药时，将黄豆用水浸泡磨成细糊糊作丹料，无意中把中药石膏粉散入豆浆中，顿时结成洁白细嫩的豆腐。他亲口品尝后，觉得其味鲜美可口，豆腐也就从此诞生了。因此淮南王刘安被时人誉称“豆腐王”。
豆腐脑是一种极嫩的豆腐，人体对其吸收率可达92%～98%。豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。
豆腐脑
在日常生活中，我们有什么更简易的办法可以在家就能做出美味的豆腐脑呢？今天，我们不妨采用一种更简单的方法，尝试利用纯豆浆加入石膏粉来制作豆腐脑，并探寻其背后的科学原理。现在，大家就跟随科学奶爸，一起开始我们今天的实验吧~
实验开始前，先准备以下材料
纯豆浆1瓶、玻璃杯2个、石膏粉1勺
勺子1个、温开水1瓶
然后，按以下步骤进行
1、往玻璃杯中倒入一杯黄豆浆（温度以60-80度为宜）。
2、取一小勺石膏粉倒入小玻璃杯中备用。
3、在装有石膏粉的小玻璃杯中倒入少许温开水，并搅拌均匀。
4、将石膏水倒入豆浆杯中。
5、用勺子轻轻搅拌均匀，只需搅拌3-5下即可。静置2分钟。
通过实验你会发现
大约2分钟后，玻璃杯中飘出浓郁的豆腐脑香味。仔细观察我们还能进一步发现，杯中的豆浆几乎变成了雪白的豆腐脑，而且在缝隙中还析出了一些淡黄色的水。也就是说，石膏粉的加入把豆浆变成了豆腐脑，并分离出了水分。
原来如此
石膏是一种以硫酸钙为主要成分的气硬性胶凝材料，主要成分是硫酸钙的二水合物。豆浆中含有大量的蛋白质，遇到石膏后迅速凝聚，并且分离出水分。
回到最开始提到的话题，如何只需要在豆浆中加入石膏就能做出美味的豆腐脑？原来，黄豆经过水浸、磨浆、除渣、加热，得到蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是要使胶体中的蛋白质发生凝聚和水分离。